Filling :
- 100 g gula pasir
- 2 sdm air
- 50 g mentega asin
- 1/2 sdt garam
- 180 ml krim kental/heavy cream
- 100 g gula bubuk
- 100 g almond , sangrai
- 2 sdt kopi bubuk
- 2 putih telur ayam
- 100 g gula pasir berbutir halus
- Filling, Panaskan gula dan 2 sdm air diatas api kecil hingga meleleh dan berkaramel. Maukkan mentega dan garam, aduk cepat hingga menyatu. Tuangi krim, aduk. Angkat. Sisihkan disuhu ruang.
- Shell, MAsukkan gula bubuk, almond dan kopi bubuk kedalam food processor. Proses hingga halus sekali. Ayak. Sisihkan.
- Dimangkuk tahan panas, kocok telur dan gula sambil ditim hingga gula larut dan adonan memucat. Jaga agar telur tidak menggumpal.Angkat.Teruskan mengocok hingga kaku. Angkat.
- Masukkan campuran almond sambil diaduk lipat menggunakan spatula karet. Masukkan adonan kedalam kantong plastik segitiga. Gunting ujungnya ( 2 cm).
- Semprotkan adonan kedalam bentuk bundar berdiameter 3-4 cm diatas loyang silpat (atau kertas roti). Beri jarak diantaranya. Ketuk-ketukkan loyang pada meja untuk mengeluarkan udara dan untuk membantu meratakan adonan. Dianmkan disuhu ruang hingga permukaan adonan mengering ( 1 jam).
- Memanggang :Panggang dalam oven panas bersuhu 150 C hingga kue mengembang keatas dan terbentuk ‘kaki’ pada pinggiran ( 25 menit). Keluarkan.
- Setelah shell tidak panas, spuit filling. Tangkup dengan shell lainnya. Simpan dilemari es, keluarkan sesaat sebelum disajikan.
0 komentar:
Posting Komentar